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13925700252打破“酒精度”迷信，酒精度越高酒越好并不靠谱！
在逛某宝时被强推了一款葡萄酒，各种生搬硬套地宣扬自己的酒怎么物超所值，288元可以买一箱。常州酒精供应商
对于别的宣传，忍忍也就算了，但是有一点，那就是关于酒精度数的疯狂胡诌，简直就是“婶可忍，叔不可忍”——“11%的是餐酒，14%的是好酒”。
OMG，那你咋不说5%的不是酒，16%，17%都是好酒？还有一般都是14度以下的罗曼尼康帝，一瓶十几万甚至拍卖价到过几百万，这些钱难道都是让大家交智商税？？
真是林子大了，什么鸟都瞎飞。
今天我们就来把葡萄酒的酒精度给大家详细解读一番，看看酒精度高低到底能说明什么。
酒精度来自哪里？
葡萄酒是发酵酒，在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。基本的反应如下：
糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量
粗俗一点来说就是酵母吃掉了葡萄里的糖分，排除了酒精、二氧化碳和热量这些“便便”。
一定程度上来说，葡萄中的糖分就是酒精的来源。理论上是糖分含量越高，酒精含量就越高。然鹅， 酒精和酵母属于“相爱相杀”的关系，当酒精浓度越来越高，酵母的数量就会越来越少，甚至无法生存， 通常酒精度数超过15°，酵母就会被杀死。
酒精度为何有高有低？
这个问题的原因是多方面的，主要有以下三方面：
产区不同，生长气候不同。
在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒的酒精度就会更高。比如法国的南罗纳河谷，美国的加利福利亚，澳大利亚的巴罗莎等，都是一些比较炎热的气候。
凉爽的地区，光合作用较少，产出的葡萄含糖量低，酿造出的葡萄酒的酒精度就会低一些。比如德国，法国勃艮第，美国的俄勒冈，澳洲的莫宁顿半岛，都是一些气候凉爽的产区。
第二，葡萄品种不同，采摘时间不同。
不同的葡萄品种，正常的成熟度下含糖量也是不一样的，当然酿造出来的葡萄酒酒精度数也是不同的，而且有一些葡萄酒品种天生就有着较高的含糖量，如歌海娜。
采摘的时机也会很大程度上影响一款葡萄酒的酒精度数。一般来说，根据酿酒方法和当地的一贯风格，等葡萄达到规定的含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。如果在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。
第三，酿造工艺不同。
酿造工艺对葡萄酒酒精含量也有着极大的影响，人们可以通过控制发酵的完成情况来调控酒精度数。比如德国半干的雷司令，就是通过不完全发酵来保留糖分和控制酒精度数的。
另外酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精等。
常见的葡萄酒酒精度
目前市面上葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之间，一些加强酒则高至15-20%。根据WSET标准，可以做如下划分，大家以后买酒选酒时可作参考：
低酒精度的葡萄酒（<11%）
中低酒精度的葡萄酒（11%≥酒精度＜ 12%）
中等酒精度的葡萄酒（12%≥酒精度＜ 13%）
中高酒精度的葡萄酒（13%≥酒精度＜ 14%）
高酒精度的葡萄酒（14%≥酒精度）
如果你平时喜欢吃清淡的食物，可以选择酒精度数中下的酒来喝，如果平时偏爱麻辣的、重口味的食物，就可以选择酒精度数中等或者高的酒来喝。
灵魂拷问：酒精度数对酒的品质到底有什么影响？
在品质方面无直接影响。
能影响的，是葡萄酒的“酒体”。
所谓“酒体”，其实指的是人们对葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。一般来说葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系：酒精度越高，酒体越厚重。
但你并不能说浓郁的酒是好酒，清爽的酒不是好酒对吧？
对喝酒的人来说，酒精影响表现为舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。
葡萄酒的品质，不是由酒精度数来决定的。若酒精度控制不当，反而会对葡萄酒的口感产生不利的影响。
酒精度数太低，支撑不起酒体，令口感单调，寡味，且容易变质，不易久藏。
酒精度数过高，会打破口感的平衡，酒精味刺鼻，会遮盖住其他香气。
葡萄酒的风味是由单宁、酸度、甜度、酒精度、香气共同组成的，只有这五个因素得到平衡，一瓶酒才能称得上是好。
所以，千万不要单纯用酒精度高低决定一款酒的优劣。
喝上一瓶好酒，从打破对酒精度狭隘认知开始吧！常州酒精供应商
